Les amanides són un pilar fonamental de la cuina saludable i creativa. No només aporten frescor i sabor als nostres àpats, sinó que a més permeten infinites combinacions d'ingredients: verdures, fruites, llegums, cereals, proteïnes i amaniments.
En aquest article ens submergirem en l'univers de les amanides, explorant els seus tipus, orígens, receptes i variacions més populars. Reunirem el coneixement disponible dels principals experts i portals gastronòmics sobre els diferents tipus d'amanides, classificades per ingredients, regions i estils que han conquerit paladars a tot el món.
Què és una amanida i per què hi ha tants tipus?
L'amanida, en la seva definició més àmplia, és una barreja d'ingredients (generalment crus) que es combinen i s'amaneixen per ser consumits freds o temperats. Tot i que la imatge tradicional ens remet a una base de fulles verdes (com l'enciam o l'espinac), les possibilitats són pràcticament infinites: qualsevol aliment pot acabar formant part d'una amanida, des de fruites fins a carns, llegums o cereals.
Podem classificar-les per molts criteris: pel seu ingredient principal, pel seu origen geogràfic, per la seva funció al menú (entrant, principal o guarnició), o fins i tot pel tipus d'amaniment que porten. Com veureu al llarg d'aquesta guia, cada cultura ha creat les pròpies versions i noms d'amanides, algunes tan icòniques com la César, altres tan representatives com la niçoise francesa o el tabulé libanès.
Tipus d'amanides segons l'ingredient base
amanides verdes
Són les més conegudes i habituals. La seva base està en ingredients de fulla verda com enciam, ruca, espinacs, escarola, canonges o kale. La resta dels ingredients poden variar, però solen incloure hortalisses fresques, fruits secs, llavors, fruites, formatges o proteïnes animals.
Un dels exemples més clàssics daquest tipus és la amanida Cèsar, elaborada originalment amb enciam roman, crostons, formatge parmesà i salsa Cèsar. Hi ha moltes versions, incloent pollastre o anxoves.
Amanides amb fruites
Perfectes per a l'estiu o com a postres, aquest tipus d'amanides combina fruites fresques (com maduixes, síndria, meló, poma, taronja o papaia) amb elements salats com formatge, fruits secs o fins i tot carns curades. La barreja d'allò dolç i salat potencia sabors i aporta frescor.
Algunes combinacions destacades són:
- Amanida d'alvocat i papaia: ideal amb fulles verdes, amanida amb oli i suc de llimona.
- Amanida de meló amb pernil serrà: un clàssic de la gastronomia estiuenca mediterrània.
- Amanida de síndria i formatge feta: frescor absoluta amb contrast de sabors.
Amanides de llegums
Una fantàstica forma de consumir llenties, cigrons, mongetes, pèsols o faves sense recórrer a guisats calents. Les amanides de llegums són saciants, riques en proteïnes vegetals i fibra, i combinen molt bé amb vegetals frescos, adobats i vinagretes.
Les més conegudes inclouen:
- Amanida de cigrons: amb cogombre, tomàquet, ceba vermella i tonyina.
- Empedrat: recepta catalana amb mongetes blanques, pebrot, ceba i bacallà esmicolat.
- Amanida de llenties: combinada amb carbassa, menta, ceba i vinagreta.
Amanides amb cereals
Cada vegada són més habituals les amanides amb quinoa, bulgur, arròs o cuscús. Aquestes variants es poden prendre fredes o temperades, i serveixen com a plat complet en combinar hidrats, vegetals i greixos saludables.
Alguns exemples deliciosos inclouen:
- Tabulé libanès: bulgur, tomàquet, ceba tendra, menta i julivert.
- Amanida d'arròs: admet mil variants segons els ingredients afegits (blat de moro, tonyina, ou, olives…)
- Amanida de quinoa amb alvocat: súper nutritiva, ideal per a dietes equilibrades.
Amanides de patata
Molt comuns com a guarnició, les amanides de patata poden ser més o menys elaborades. Es poden servir fredes o temperades, amanides amb maionesa, mostassa o vinagretes.
Exemples típics:
- amanida russa: patata, pastanaga, pèsols, ou dur, olives, tonyina i maionesa.
- amanida de patata: amanida alemanya amb patata cuita, cogombres, ceba, maionesa, salsitxes i cibulet.
- Amanida de patata francesa: patata cuita amb mostassa de Dijon, vinagre, ceba vermella i herbes fresques.
Amanides amb pasta
Ideals com a plat complet estiuenc. Les versions amb pasta curta (espirals, macarrons, farfalle…) permeten afegir molts ingredients sense que s'enganxin. Algunes combinacions populars són:
- Amanida de pasta amb tonyina: amb tomàquet, blat de moro, olives i ou dur.
- Amanida capresa de pasta: tomàquet cherry, mozzarella, alfàbrega fresca i oli d'oliva.
- Amanida grega de pasta: tomàquet, cogombre, ceba, olives negres i formatge feta.
Tipus d'amanides més famoses pel nom
amanida César
Una de les més conegudes a nivell mundial. Va ser creada a Tijuana (Mèxic) per un xef italià i es compon de enciam roman, formatge parmesà, crostons i una salsa Cèsar que combina maionesa, anxoves, all, mostassa, llimona i salsa Worcestershire. Avui dia s'hi afegeix pollastre a la planxa per fer-la més completa.
amanida Waldorf
Creada a finals del segle XIX a l'Hotel Waldorf Astoria de Nova York. Inclou enciam, poma, api, nous i panses, tot això barrejat amb una salsa de maionesa lleugera o iogurt.
amanida grega
Emblema de la cuina mediterrània: porta tomàquet, cogombre, ceba morada, olives negres i formatge feta. L'amaniment típic és oli d'oliva amb orenga, encara que també s'hi pot afegir una mica de suc de llimona.
Amanida Niçoise
Procedent de Niça (França), és una barreja potent i acolorida que inclou tomàquet, ou dur, tonyina, anxoves, olives negres, mongetes tendres, patata cuita, enciam i una vinagreta suau. Se sol servir com a plat únic.
Col.leccionista
Amanida de col blanca ratllada amb pastanaga, poma i una salsa cremosa a base de maionesa i vinagre. És típica de la gastronomia nord-americana, especialment com a acompanyament d'hamburgueses o barbacoes.
Laab Gai (Tailandesa)
Aquesta amanida tailandesa de pollastre picat combina sabors àcids, dolços, salats i picants amb ingredients com menta, coriandre, arròs torrat mòlt, ceba tendra i vinagreta de salsa de peix i llima. Sol servir-se temperada.
Tabulé (Líban)
Molt estesa a la Mediterrània oriental. Aquesta amanida dorigen àrab està composta per bulgur, tomàquet, ceba, julivert, menta i suc de llimona. És extremadament refrescant i se serveix freda.
Amanida de cogombre japonesa
Una opció lleugera i delicada amb cogombre tallat fi, vinagre d'arròs, alga wakame i llavors de sèsam. Es pot acompanyar de mirin, soja o katsuobushi (flocs de tonyina seca).
Shopska (Bulgària)
Aquesta amanida balcànica s'assembla molt a la grega, però en lloc de feta utilitza formatge sirene búlgar. Combina tomàquet, cogombre, ceba i pebrot verd, amanida amb oli d'oliva, vinagre i julivert.
Amanides originals i poc conegudes
- Amanida Biof romanesa: una ensalada molt similar a la russa, però amb pollastre en lloc de tonyina i més verdures picades.
- Namasu japonès: adobat de pastanaga i nap, marinat amb vinagre d'arròs amb sucre. Lleuger i molt cruixent.
- Amanida noruega d'areng: patata cuita, ou dur, areng a salaó i una salsa d'olives. Sabor fort, ideal com a plat únic.
- Amanida marroquina cruixent: sense enciam ni tomàquet, a base de pebrots, ceba morada, api i bitxo. Amanida amb llimona i herbes fresques.
- Fattoush (fatuch): amanida àrab amb pa fregit, tomàquet, cogombre, ceba, menta i llimona. Molt saborosa i amb textura cruixent.
Consells per preparar l'amanida perfecta
1. Fes servir ingredients frescos i de temporada: notaràs la diferència en sabor i textura.
2. Juga amb els colors: una combinació de colors vius no només és estètica, sinó que demostra varietat nutricional.
3. Afegeix un toc cruixent: crostons, fruits secs, llavors o pa fregit donen textura i contrast.
4. No t'oblidis de l'amaniment: és fonamental. Ja sigui una vinagreta, una salsa cremosa o un toc asiàtic, ha d'estar ben equilibrat.
5. Barreja abans de servir: especialment si porta ingredients que deixen anar líquid, com tomàquet o cogombre.
6. Compte amb l'excés d'ingredients: de vegades menys és més. Les combinacions simples també poden ser espectaculars.
Les amanides són molt més que enciam i tomàquet. Són una de les preparacions més versàtils, saludables i saboroses de la cuina moderna. ofereix un univers dʻopcions per a cada gust i ocasió.