Les patates fregides s'han tornat el aperitiu i l'acompanyament perfecte per a la nostra alimentació. Tenen un sabor que sempre ve de gust i pràcticament agrada a tothom. Segons les dades, es consumeixen més de 6 mil tones de patates al món, especialment a Argentina, on el seu consum se centra entre una i dues vegades per setmana. Coneixerem el veritable origen de les patates fregides, ja que és un aliment estrella a la gastronomia de molts països.
Les preferències del consum són dispars, ja que depenent del país s'acompanyen amb un tipus de salsa. El quetxup és la salsa estrella, encara que el 35% de la població les prefereix amb txeddar i bacó, el 20% amb quetxup, el 25% només amb formatge txeddar i el 10% amb maionesa. Estan riquíssimes, però cal valorar el seu alt percentatge en greixos i midó, un fet que dispara l'obesitat i els problemes cardiovasculars.
No queda gaire clar on es va iniciar l'origen de les patates fregides. La poma de terra és importada d'Amèrica i d'aquí a la resta d'Europa i el món anys més tard. El fet de fregir-les fa que es desconegui, ja que hi va haver països amb necessitats culinàries o per fer-ne una recepta més gran.
Quin és l'origen de les creïlles fregides?
L'origen de les patates fregides és força dispar, però avui podem celebrar els 170 anys de la creació. Segons les investigacions i observacions sembla que no queda clar qui les va inventar i des de quin any daten. Hi ha tres països que es disputen aquesta guarnició: França, Estats Units i Bèlgica.
La versió dels Estats Units
Segons la llegenda, part de Estats Units el 1853 sota les mans del cuiner George Crum. Treballava al centre turístic a Moon Lake Lodge, a Saratoga Springs, a l'estat de Nova York. Un magnat dels ferrocarrils Corneli Vanderbilt va protestar perquè les patates eren massa gruixudes i el cuiner va proposar tallar-les més fines i en làmines. El toc final és la sorprenent idea de fregir-les, una cosa que va enlluernar i va fer repetir aquest plat.
La versió Belga
Segons aquesta versió, aquest invent culinari devia fer-se molts anys més enrere. Segons les dades, el 1680 hi va haver un petit contratemps amb el menjar i no podies consumir el seu peix agraciat perquè estava congelat. Davant la contrapartida és millor innovar i per això van crear les papa fregides. Aquest esdeveniment va passar a la ciutat de Namur, capital de la regió de Valònia, de parla francesa. Aquest fet es remunta molt abans que la invenció descrita dels Estats Units.
Avui dia Bèlgica reclama el poder de creació de les patates fregides, una icona del país i la seva gastronomia. A Bruges podem trobar el museu d'aquest aliment, el Frietmuseum, a la pàgina del qual es defensa com un plat nascut a Bèlgica. Però hi continua havent partidaris que no defensen que hi ha nascut en aquest país.
La versió Francesa
Pierre Leclercq és el professor de la Universitat de Lieja i qui n'ha fet investigacions. Segons les seves afirmacions, és real que els belgues poguessin utilitzar les patates fregides com un mètode tradicional, però no defensa la teoria de la seva creació el 1680.
Segons la seva investigació, les patates fregides no es van introduir a la regió fins a 1735, ja que van ser portades dAmèrica. Per les dades, aquesta teoria es podria esvair, a més d'altres dades. Sosté que els habitants de Namur no fregien les patates en la seva forma tradicional, en bastonets, sinó en rodanxes i, finalment, conclou que el greix no podria utilitzar-se per a la seva preparació. El greix en aquella època era un bé molt apreciat i de luxe, per això barrejar-lo per al seu consum seria desaprofitar una matèria tan valorada.
Els defensors de la seva creació afirmen que el seu inici es remunta a París, a les parades ambulants de menjar al Pont Neuf, el pont més antic de la ciutat. Sobre aquesta dada, és difícil concloure si les patates fregides tenien forma de bastonet o eren simples rodanxes.
Altres dades apunten que la primera recepta de patates fregides s'esmenta per primera vegada en un llibre parisenc de 1775, amb el nom del llibre La cusinière républicaine el 1795. Al segle XIX es va convertir en una de les receptes amb més èxit de París. Aquest fet es pot comparar amb altres menjars populars que han sorgit a nivell mundial, com la hamburguesa i que tenen el seu origen a diferents llocs.
Al costat d'aquesta recepta tan famosa, un músic anomenat Fréderic Krieger va voler emportar-se aquesta delícia a Bèlgica el 1844, on crearia el seu negoci Fritz, amb les “papes fregides a la parisenca”.
Com s'elaboren aquests cobdiciosos mos?
Unes patates fregides no tenen gran misteri. Es pelen les patates, es tallen a bastons i es fregeixen en abundant oli. La idea és que quedin cremoses per dins i cruixents per fora. A Espanya li donem un fregit en oli d'oliva i en queden especialment bons.
L'oli de gira-sol alt oleic i l'oli de llavors és una altra de les opcions per al seu ús i el més utilitzat. Es pot fer un primer fregit de 120º a 130º perquè es coguin lleugerament. Quan estiguin gairebé cuites les traiem i tirem en un plat.
Les podem deixar tapades durant hores fins al moment de fer-les servir ia temperatura natural. En el moment de fer-ne ús es torna a fer un segon fregit. Aquest cop s'escalfa l'oli entre 160 i 180 graus i es deixen daurar, això farà que agafin un cruixent especial.
Actualment Estats Units és el bressol de la patata fregida, generalment feta en format congelat que després arriba a tenir un toc molt cruixent. Un fet que agrada molt i es consumeix abundantment, i una cosa que produeix gran obesitat. Tenen greixos, midó i hidrats de carboni que arriben a perjudicar la salut duna persona si es consumeix en grans quantitats.
S'han arribat a catalogar com a menjar escombraries, sempre que no es faci servir oli de bona qualitat i arribant a produir colesterol, diabetis i malalties cardiovasculars, ja que també conté un gran percentatge de sal innecessari.
En Bèlgica es mantenen per la seva lluita per l'exclusivitat de la creïlla fregida. Tot i que segueix sent una teoria dubtosa, no deixen de banda la seva cultura i ofereixen patates fregides de gran qualitat als seus restaurants. Fent una passejada pels seus carrers es poden observar parades de patates fregides naturals, fetes de forma tradicional.
